家乡的香菜

       家人冬春之际，尤其是春节前后，你如果到我的家乡——安徽当涂作客，一进门，伴随一杯清茶而来的是一双筷子和一碟小菜。只见碟子里是青青黄黄的丝子，那是干菜；上面沾满通红和黑白点子，那是辣椒芝麻。满碟子“青红皂白”。鲜艳调和。美色你还没欣赏好，香味已扑鼻而来。这时，你很可能顾不得繁文缛节。就得自己动手，先尝为快。只一小撮进口，就“津津有味”芬芳齿颊。

       这种色、香、味俱佳的菜肴就是我们家乡的土特产——香菜。

       听我这么一说，你也许以为这种菜制作工艺复杂，成本高，其实不然，我把制作方法一介绍，你就会了。

       深秋季节，正是大白菜丰收的日子，便宜时，只四、五分钱一斤。你花块把两块钱买个几十斤回来，用刀切去大叶子，整棵地摊在凉台或院落晒一个太阳，使它疲软。

       然后，剥去菜边，用清水洗净，沥干；将里面的嫩干嫩叶切成一寸来长，半公分长的丝子，摊开再晒三、四个太阳。晒得大半干时，收拢起来，放再开水里烫一分钟，捞起来挤干。加盐揉拌均匀，腌二十四小时，再放入大蒜末、生姜末、胡椒粉、五香粉等作料，拌匀后装入罐子或坛子。用塑料薄膜把口扎紧密封。

       个把星期后，就可以取而食之了。随吃随取，十分方便。吃茶、喝酒、下饭，都很适宜。取食时，如能浇勺小磨麻油，那更是味美无比，绝不亚于四川泡菜、金陵腌菜……

       需要注意的是，切丝大小要均匀，晒丝干度要适中。晒得不干，做出来的菜水淋淋的，既不好吃，还容易变味；晒得过干，做出来的菜干巴巴的，嚼不烂，咽不下。

       朋友，你想吃我们家乡的香菜吗？你会做这种香菜吗？如果你有兴趣的话，不妨根据我上面说的方法试试。倘若你需要我帮助的话，我愿意竭诚为您服务。